En primer lugar, hay que lavarse las manos, y aunque a veces de ha hablado de que bastan 20 segundos, en la actualidad se recomienda un buen lavado de manos de un minuto de duración, preferiblemente con agua templada.

Hay que lavar las frutas y verduras, aunque después se vayan a pelar, en su superficie puede haber suciedad y bacterias que si no se eliminan, contaminarán el cuchillo.

Las frutas y hortalizas que tengan una piel o cáscara dura o que han estado bajo tierra, conviene lavarlas con ayuda de un cepillo específico.

Una vez limpias, se deben secar bien con papel de cocina (ahora hay opciones reutilizables).

Las frutas y las hortalizas que se vayan a consumir sin pelar (fresas, manzanas, ciruelas, calabacín, pepino, etc.), así como las verduras que se vayan a consumir crudas (lechuga, espinacas…), se deben lavar sumergiéndolas durante cinco minutos en una solución de agua y lejía ‘apta para la desinfección de agua de bebida’, a razón de 3 litros de agua y una cucharadita de postre de lejía (4’5 ml).

Las hierbas aromáticas frescas, así como los brotes de semillas o germinados, también se deben lavar.

Fuente: gastronomiaycia.com

 

El mundo de la cerveza crece cada vez más en nuestro país, los datos lo confirman. Para dar un buen servicio y conocer el maridaje de esta bebida tan aclamada, ya son muchos los restaurantes que apuestan por sumilleres de cerveza. Es inevitable pensar que nos dirigimos hacia un futuro gastronómico amplio y variado, entonces, ¿por qué no ampliar la oferta de bebidas para combinar todos estos platos?

Edgar Rodríguez es jefe en sala en El Racó d’en Cesc, un restaurante barcelonés referencia en el mundo del maridaje de vinos y cervezas. Él es sumiller de cervezas, quien encuentra el perfil perfecto de las distintas bebidas, conociendo sus ingredientes y procesos de elaboración de las mismas. “Siempre me ha llamado la atención este mundo. Los cursos que había hace años no ofrecían formación extensa de sumillería. Lo que hice fue formarme por mi cuenta, leyendo libros y probando distintas cervezas”, cuenta Edgar Rodríguez.

Nos habla de la cantidad de clientela que acude a su restaurante sólo por esa gran oferta gastronómica relacionada con la cerveza y el vino. “No nos hacemos competencia con otros lugares donde tienen una oferta gastronómica más relacionada con una comida concreta, nosotros somos un lugar de comida más clásica, mediterránea. Va por otros caminos”, asegura.

Dice que le llaman loco por apostar desde sus inicios por este sector, olvidado en mayor parte en España. “Está un poco olvidada el maridaje de algunas bebidas, hay algunas que están menos usadas dentro de este trabajo, ya sea el sake o la cerveza”, manifiesta. Y es que tenemos normalizado consumir esta bebida en cualquier bar, restaurante o espacio donde se nos ofrezca algo para beber bien frío, por ello, el consumo de cerveza se ha disparado en los últimos años siendo una de las bebidas que optamos gustosamente para el acompañamiento de las comidas. Según un informe socioeconómico del sector de la cerveza en España, en 2018 el consumo total de cerveza en España ha superado la barrera de los 40 millones de hectolitros, un 1,5% más que el año pasado.

Edgar asegura que, para que este trabajo sea mas aplaudido y la gente sepa lo que está pidiendo, hay que tener en cuenta dos elementos:

  • En el sector de las cervezas, hay que potenciar las ferias de cervezas de calidad. La cultura cervecera ahora apuesta por las escuelas de hostelería, donde forman a un público que va a tratar con este bebida. Los restaurantes que asuman que tener una única cerveza en la carta ya no es normal, deben tener tres o cuatro referencias
  • Luego también está la profesionalización del sector. El sector hace que se consolide.

“Si una cerveza por muy exclusiva que sea, no sé venderla, va a dar igual la calidad que tenga. Necesitamos profesionales en el sector”, sostiene firmemente. “Hay que darle un formato de empresa seria, con buenos cursos, buena enseñanza… no es un hobbie de crear y vender cerveza, sino de una empresa seria donde trabajas con un producto de calidad“, afirma.

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao organiza un curso especializado de sumiller de cervezas en marzo, impartido por los profesionales más reconocidos del sector. Su cita dará lugar en Bizkaia, ahí se abordarán todos los aspectos a tener en cuenta en la elaboración, cata y servicio de la cerveza.

Esta formación está dirigida a profesionales de hostelería, maîtres, jefes de sala y camareros pero también a trabajadores de tiendas especializadas y gourmets así como cerveceros emprendedores y entusiastas o medios de comunicación especializados. Al finalizar esta formación se obtiene el título Beer Somelier de ESHBI avalado por Cervecera Independiente.

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3ª Edición de los Premios #TheBestDR2020 en la que reconocemos y premiamos el trabajo realizado en la gestión digital por los mejores Chefs, Grupos, Restaurantes Independientes y Foodies de España

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Se podría  traducir como el aprovechamiento de aquellas partes o alimentos que normalmente se desechaban para realizar nuevas propuestas gastronómicas. Se trata de aprovechar alimentos como casquería, partes de la carne que normalmente no se utilizan y  tallos o recortes de verduras, con los que elaborar nuevos platos para incluirlos en nuestra carta.

Cocineros de reconocido prestigio como Ferran Adrià o Ángel León practican esta técnica en sus cocinas y elaboran platos innovadores con este tipo de alimentos.

¿Cómo implementar el trash cooking en mi restaurante?

Es importante que el chef dé un uso inteligente al producto e intente sacarle el mayor provecho. No sólo la casquería, también alimentos como la piel de las verduras (calabacines por ejemplo) o de la patata -cortada  y frita en abundante aceite de oliva- pueden servir como guarnición en algunos platos.

LECTURA RECOMENDADA: EVITA EL DESPERDICIO DE COMIDA EN TU RESTAURANTE

¿Como hacer que funcione el trash cooking en mi restaurante? 

El secreto está en innovar con estos ingredientes e intentar elaborar un plato que satisfaga el paladar de nuestros clientes. Todo ello sin olvidar una de las claves de su éxito: un mayor ahorro.

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Si queréis aprender y obtener buenas recomendaciones sobre alimentación y salud, tenéis que leer ‘Pequeños cambios para comer mejor’, una guía gratuita con buenos consejos para la alimentación de toda la familia.
La guía ‘Pequeños cambios para comer mejor’ es una interesante lectura de principio a fin, menciona qué es el derecho a la alimentación, habla sobre qué es comer, qué es una alimentación saludable, qué comprende la dieta mediterránea, cuáles son los Objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas y, entre otras cosas, explica que el Plan de Salud del Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya, tiene el objetivo de: Reducir el exceso de peso en la población infantil, incrementar el número de personas que siguen recomendaciones de alimentación mediterránea y reducir el consumo frecuente de productos ultraprocesados.
Os recomendamos descargar y leer la Guía de pequeños cambios para comer mejor a través de este enlace

(Pdf), seguro que aprenderéis muchas cosas sobre la alimentación saludable, y tened en cuenta que hacer los cambios de forma paulatina será más eficiente y duradero que hacer cambios drásticos en la alimentación y en el estilo de vida, tanto individual como de la familia. Y no olvidéis compartir esta didáctica guía para que la buena información llegue a un mayor número de personas

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